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餐饮工头岗亭职责

  

餐饮工头岗亭职责

  餐饮领班岗位职责 [层级关系] 直接上级:主管 直接下级:服务员 [岗位职责]做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。 3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉, 并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。 餐饮部领班岗位职责二 1、每天早上 9:30 准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按《员工手册》处罚。 2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,10:30 之前必须做到 地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具 及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保 11:00 之前楼面及包房所有开水瓶必须装 满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好。 3、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是固体酒精的放置,不许随处乱 扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。 4、每周(星期日)清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给 楼面经理,不得延误,如有违反罚款 10 元。 5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。 6、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上 21:00 例会上宣布下周排班及排休情况。 7、注意节能工作,每天 10:50、16:50 准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟 14:30 关闭楼 面的灯,晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好。 8、早上 11:00 必须将广告牌放置餐饮大门外,晚上 21:00 之前必须将灯箱放置餐饮大门外, 晚上 21:00 之前必须将灯箱放置餐饮大门外。 9、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录, 如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担。 楼面部长岗位职责 直接上司:楼面主任 岗位提要:在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。 1、开班前例会,了解员工的出勤状况,检查员工的仪容仪表,布置当天的工作任务并根据 主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。 2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设,所需用品用具是否充足,电器设备和灯 光有无问题。 3、督促员工搞好卫生并进行整体检查,注意卫生死角的清理,发现不合格之处,分配下属 做好。 4、检查餐具及用品用具数,并安排清洁卫生,检查汁、酱等物品的收发情况,做好补充工 作。 5、向出品部了解当天的供应品种,搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。 6、在指定的时间内,根据实际工作情况安排好员工的宵夜。 7、客人结账时帮客人结账,收钱时注意礼貌用语,禁止私拿小费。 8、安抚服务员的工作情绪,处理服务员之间和在工作中出现的问题,若情况严重时及时向 主管反映。 9、检查服务员的工作和服务程序,随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作 纪律、服务规范等,发现问题及时解决和指正,并向上级汇报。 10、逐步做好收市工作(从不影响客人为准) ,清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到,并 督促做好卫生工作。 11、做好当天的工作记录,并开班后会总结今晚的工作情况,对所发生的有关问题和事件进 行评讲和指正。 12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。 酒店楼面主管职责 1 编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。 2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 3 了解当时用餐人数及要求, 合理安排餐厅服务人员的工作, 督促服务员做好清洁卫生和餐、 酒具的准备工作。 4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况,要在现场进行指挥,遇有 VIP 客人或举行重要 会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的 高水准。 5 加强与客人的沟通,了解客人对饮菜的意见,与公关部销售员加强合作,了解客人档案情 况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。 6 定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。 7 注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选 每月最佳员工的依据。 8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。 9 积极完成经理交派的其他任务。 一、 服从经理的领导,配合经理开展各项工作。 二、 召开班前会,小结前一天的工作,布置当日工作分工、重点。 三、 掌握服务员的出勤情况和平时工作表现,定期向经理汇报。 四、 负责检查服务人员的仪容仪表,带领并督促服务员做好各项工作。 五、 了解当日客情,详细向服务员布置当班任务。 六、 确保按规定布置餐厅和摆台,带领并督导高标准的程序服务。 七、 检查用品、调味品等的准备情况。 八、 开餐时参加并监督食品和饮料的服务,与厨房协调,确保按时按质上菜。 九、 配合经理解决客人投诉。 十、 推销菜肴,亲自为重要宾客服务。 十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保及时维修。 十二、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的形象。 十四、负责培训、考核新员工。 直接上司: 前厅经理 管理对象: 前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。 岗位描述: 协助餐饮部经理负责服务运转与管理,确保向宾客提供优质服务和优质产品。 具体职责: 1. 在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。 2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、 检查, 并带领员工学习 《员工守则》 , 加强员工对

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